Meat, chicken and pork were sometimes too expensive for our family, so my mother developed satisfying meals built around vegetables, dairy and dough. From that small kitchen came many inexpensive, flavorful vegetarian soups, warm salads and side dishes that fed our family well.

One unforgettable recipe from those years is tortitas de coliflor, or cauliflower patties. Like most kids, my siblings and I loved anything with cheese. On days when my mother made spicy chiles rellenos, she would use the same egg for breading and the same tomato sauce for both dishes so nothing went to waste. The tortitas were perfect bite-sized treats for the children.

These tortitas are versatile: you can make them with mashed potatoes, steamed broccoli, cauliflower or any other vegetable that mashes easily. They’re kid-friendly, inexpensive, and a great option during Lent or anytime you want a simple meatless meal.

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~~~ Otra vez! En español! ~~~

Cuando era niña, aprendí muchas cosas de mi madre mientras la ayudaba en la cocina. Una de las lecciones más valiosas fue que los platos sencillos, hechos con pocos ingredientes, suelen ser los más sabrosos.

La carne, el pollo y el cerdo a veces eran muy caros, por lo que mi mamá ideó comidas abundantes basadas en verduras, lácteos y harinas. De esa pequeña cocina surgieron sopas vegetarianas, ensaladas tibias y guisos económicos y deliciosos.

Una de las recetas inolvidables son las tortitas de coliflor. A los niños nos encantaba el queso, así que cuando mi mamá preparaba chiles rellenos picantes, aprovechaba el mismo huevo para empanizar y la misma salsa de tomate para acompañar ambos platillos. Así no se desperdiciaba nada. Las tortitas eran bocaditos ideales para los niños.

Estas tortitas se pueden adaptar con puré de papa, brócoli al vapor, coliflor u otra verdura fácil de triturar. Son perfectas para la Cuaresma y para que los niños disfruten de una comida sencilla y sabrosa.

Tortitas de Coliflor y Queso Manchego
Rinde 4-6 porciones

1 cabeza de coliflor, floretes picados en trozos grandes
10 onzas de queso Manchego, cortado en trozos de 1 pulgada
1 diente de ajo picado
4 huevos
5 tomates Roma, molidos
2 ramitas de cilantro
1 cucharadita de orégano mexicano seco, triturado
1/2 taza de harina
1/2 cebolla amarilla, picada en trozos
aceite para freír (yo uso de semilla de uva)
sal marina al gusto
pimienta al gusto

Instructions / Instrucciones

Rinse and cut the cauliflower into florets about 2–3 inches in size. / Enjuaga y rebana los floretes de coliflor en piezas de 2–3 pulgadas.

Steam the cauliflower in a medium pot for about 10 minutes, then drain and let cool. / En una olla mediana, cuece la coliflor al vapor durante 10 minutos. Escúrrela y deja que se enfríe.

Place a piece of Manchego inside each floret. Press firmly with your hand to remove excess water and compact the cauliflower around the cheese. / Inserta un trozo de queso en cada florete. Presiona firmemente para escurrir el exceso de agua y compactar la coliflor alrededor del queso.

In a medium bowl, beat the egg whites until soft peaks form. Add the yolks one at a time and combine gently—do not overbeat. / En un tazón mediano, bate las claras a punto de turrón. Añade las yemas una por una y mezcla con cuidado; no batas en exceso.

Coat each cauliflower piece in flour, then dip it in the egg mixture to bread it. / Pasa cada pieza de coliflor por la harina y luego rebózala en el huevo.

Heat oil in a medium skillet and fry each piece until golden on all sides, about 30 seconds to 1 minute per side. Drain on paper towels to remove excess oil. / Calienta aceite en una sartén mediana y fríe cada tortita hasta que estén doradas, aproximadamente 30 segundos a 1 minuto por lado. Coloca sobre toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.

To make the tomato sauce / Para preparar la salsa de tomate

Heat 1 tablespoon of oil in a medium saucepan. Add the tomatoes, onion, cilantro, oregano and garlic. Season with salt and pepper and simmer until flavors meld. Remove from heat and blend until smooth if desired. / Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola mediana. Agrega tomate, cebolla, cilantro, orégano y ajo. Sazona con sal y pimienta y cocina a fuego lento hasta que los sabores se integren. Retira del fuego y licúa si lo deseas.

To serve / Para servir

Spoon 2–3 tablespoons of tomato sauce onto each serving plate. Arrange 3–4 cauliflower patties on the sauce and serve at room temperature. / Coloca 2–3 cucharadas de salsa de tomate en el plato. Coloca 3–4 tortitas de coliflor sobre la salsa y sirve a temperatura ambiente.

The post Manchego-Stuffed Cauliflower Tortitas – Cheese-Filled Cauliflower Cakes first appeared on Conreh.

Whenever I cook, I like to involve my son in the preparation. He’s at an age when he’s curious about everything I do—whether he’s holding a white board as a light reflector for food photos or shaping masa patties when I make tortillas. I enjoy having him beside me, asking questions, getting creative, and letting his hands get messy frosting cupcakes or stirring a pitcher of fresh cantaloupe agua fresca. He loves it and giggles with excitement the whole time.

Halloween is one of those seasons when we have the most fun in the kitchen. We celebrate Halloween and Día de los Muertos, and it happens to be my son’s birthday month too. This year we decided to make Halloween-themed birthday treats for his preschool class together. I wanted him to take the lead on the project and handle most of the preparation.

To spark ideas we visited Kraft Foods’ Halloween-inspired recipes. The site is full of seasonal inspiration as well as a wide range of fall recipes for casseroles, pumpkin desserts, and slow-cooker meals.

As if the Kraft site weren’t inspiring enough, we received a Halloween delivery full of themed goodies from Kraft. My son immediately loved the giant Pumpkin MALLOWS, so we decided to make chocolate-decorated pumpkin Mallow pops for his classmates.

The project was simple, fun and educational. After I showed him how to assemble and decorate a Mallow pop, he took over and made each treat his own.

To inspire you this Halloween season, I’m giving away the same Halloween package Kraft sent me!

Package includes:

• JET-PUFFED MARSHMALLOW (Pumpkin Spice MALLOWS, Ghost MALLOWS, Pumpkin MALLOWS)
• JELL-O JIGGLERS Halloween mold
• KRAFT Deluxe Macaroni & Cheese Dinner (Halloween shapes)
• PHILADELPHIA Cream Cheese Pumpkin Spice Flavor (Limited Edition) + coupon
• MAXWELL HOUSE INTERNATIONAL CAFÉ Pumpkin Spice Latte
• Glow in the Dark Ghostly Treat Bucket
• Halloween picks
• Jack-O-Lantern pumpkin scraper scoop
• Halloween cocktail tiered tray
• Spider web clear plastic table cover
• Happy Hauntings dip bowl set
• Bones cookie pan
• Halloween fun stickers

TO PARTICIPATE

You can have up to 4 entries each; please comment and let me know which actions you completed so I can track your entries.

1. Mandatory entry: Comment below and tell me how your family celebrates Halloween.
2. Like Nibbles and Feasts on Facebook.
3. Follow Nibbles and Feasts on Twitter.
4. Tweet about the giveaway and come back here to let me know you did. Sample tweet: Enter to win a special Halloween package by @KraftFoods via @NibblesNFeasts.

Open to U.S. residents only. No PO boxes please. Must be 18 or older to enter. Contest ends October 17, 2013 at 5:00 PM PST. One winner will be chosen at random from all eligible entries.

Pumpkin Mallow Pops

Kraft Foods provided the prizes for this giveaway and supplied the package we reviewed. This program is administered by Nibbles and Feasts and is not sponsored by Kraft Foods or its affiliates.

Otra vez… en español!

Cuando cocino, intento involucrar a mi hijo en la preparación. Está en la edad en que muestra mucho interés por lo que hago: sostiene una cartulina blanca como reflector cuando tomo fotos de comida o forma tortitas de masa al hacer tortillas. Me encanta tenerlo a mi lado, haciéndome preguntas, siendo creativo y ensuciándose las manos con glaseado o revolviendo una jarra de agua fresca de melón. Se ríe y disfruta cada momento.

La temporada de Halloween es una de las más divertidas para cocinar. Además de celebrar Halloween y el Día de los Muertos, es el mes de cumpleaños de mi hijo. Este año decidimos hacer paletas temáticas de Halloween para su clase. Quería que mi hijo participara activamente y realizara gran parte de la preparación. Para inspirarnos consultamos las recetas de Halloween de Kraft Foods, que además ofrece ideas para cacerolas, recetas con calabaza y platillos para olla de cocción lenta.

Además, recibimos una caja especial de Kraft llena de golosinas de Halloween. A mi hijo le encantaron los Pumpkin Mallows con forma de calabaza, así que decidimos preparar paletas de malvavisco decoradas con chocolate.

Para inspirarte esta temporada, estoy repartiendo el mismo paquete de Halloween que me enviaron:

• 24 Pumpkin Mallows
• ½ taza de chocolate para derretir
• Palitos para cake pops
• 1 bolsa plástica para congelar

Instrucciones:

1. Derrite el chocolate en el microondas en intervalos de un minuto hasta que esté suave. Deja enfriar 3 minutos, coloca el chocolate en la bolsa plástica, empuja el chocolate hacia una esquina, cierra la bolsa y corta la punta para usarla como manga.
2. Inserta el palito en la base de cada malvavisco y colócalos sobre una bandeja.
3. Decora con la manga pastelera improvisada creando caras de calabaza o diseños divertidos. Deja secar 15 minutos.

Kraft Foods ofreció los premios sin costo y me proporcionó el paquete para revisión. Este sorteo lo administra Nibbles and Feasts y no está patrocinado por Kraft Foods ni sus afiliados.

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Happy National Guacamole Day! This week also marks the start of Hispanic Heritage Month, which begins with el grito de la independencia on September 15 at midnight. Festivities run through October 15, honoring the rich history, cultures and contributions of Americans whose ancestry traces to Mexico, the Caribbean, Central America, South America and Spain.

To celebrate, I gave a sweet, juicy twist to a classic Mexican party favorite: guacamole. Grapes from California are so plump and flavorful they can replace or complement tomatoes in many dishes. From salads and sandwiches to wraps and, yes, guacamole, grapes add a distinctive texture and bright, fruity flavor. Choose red, green or black grapes—each variety offers its own flavor profile and can complement a wide range of ingredients.

Grapes are remarkably versatile in the kitchen:

• Spicy: Their natural sweetness helps cool spicy dishes, from Thai curries to Indian preparations.
• Salty: Grapes balance salty components such as bacon, soy sauce or cheeses like feta and Cotija with a sweet-tart contrast.
• Tart: Vinegary dressings and acidic citrus elements soften when paired with grapes.
• Nutty: Grilled grapes work beautifully in wild rice, stuffing or salads with honeyed pecans.

Adding Grapes from California to a recipe is an easy way to lift ordinary dishes and introduce unexpected, complementary flavors.

Grape Guacamole

5 Stars
4 Stars
3 Stars
2 Stars
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• Yield: Makes 2 cups

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Feliz Día Nacional del Guacamole! Esta semana también celebramos el inicio del Mes de la Herencia Hispana, que comienza con el grito de la independencia el 15 de septiembre a medianoche. Las celebraciones continúan hasta el 15 de octubre, honrando la historia, la cultura y las contribuciones de quienes descienden de México, el Caribe, Centroamérica, Sudamérica y España.

Para iniciar la celebración, le di un toque dulce y jugoso a un aperitivo tradicional: ¡guacamole! Las uvas de California son tan jugosas que encajan en muchos platos donde usarías tomate. Usadas en ensaladas, sándwiches, wraps o guacamole, aportan textura y un sabor frutal que realza la receta. Cada variedad—verde, roja o negra—ofrece un perfil de sabor distinto y combina bien con ingredientes diversos.

• Picante: La dulzura de las uvas atenúa el picante en currys o salsas fuertes.
• Salado: Uvas y sabores salados como tocino o quesos curados crean un equilibrio agradable.
• Ácido: Las uvas suavizan vinagretas y elementos cítricos.
• Nuez: Uvas asadas o a la parrilla funcionan estupendamente en arroces y rellenos, o en ensaladas con nueces y miel.

Guacamole de Uva
Rinde 2 tazas

Ingredientes

• 1/3 taza de cebolla roja, picada
• 1/3 taza de cilantro fresco, picado
• 2 aguacates pequeños (o 1 grande), pelados y sin hueso
• 2 rábanos, en juliana
• 1 jalapeño, finamente picado
• 2 limones, su jugo
• 1/2 cucharadita de sal, o al gusto
• 18 uvas de California (rojas, verdes o mezcla), en rodajas

Instrucciones

En un tazón grande, combina la cebolla, el cilantro, la pulpa de aguacate, los rábanos, el jalapeño y el jugo de limón. Machaca con un tenedor hasta integrar los ingredientes, dejando algo de textura. Incorpora las uvas en rodajas con cuidado para que mantengan su forma. Ajusta la sal y el limón al gusto y sirve de inmediato.

This is a sponsored post by Grapes from California. All opinions are 100% my own.

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Warm summer days speed up fruit ripening, which is perfect for making extra-sweet aguas frescas. When I bring home fruit that isn’t quite ripe, I tuck it into a particular corner of my kitchen where it seems to ripen faster. I don’t know why — maybe that spot traps a little extra heat — but an unripe cantaloupe left there is usually perfect and ready to become a delicious agua fresca by the next day.

Agua de melón holds a special place in my heart. Cantaloupe was my go-to fruit during a hot September in Los Angeles when I was nine months pregnant. Living without air conditioning, a bowl or pitcher of cool, creamy cantaloupe felt like a comfort all day long. I still picture myself in the only comfortable chair in the house — my office chair — feet swollen and propped up, with a pitcher of iced agua de melón at my side.

Next time a cantaloupe in your kitchen starts to smell very ripe (you’ll know the scent), slice it open and invite your neighbors over for a refreshing pitcher. This simple cooler is one of summer’s best thirst-quenchers.

Agua Fresca de Melon | Cantaloupe Cooler

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  Yield: Makes 8 cups

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Con las temperaturas cálidas del verano, la fruta madura más rápido, lo que es ideal para preparar aguas frescas dulces y jugosas. Cuando compro fruta que aún no está lista, la dejo en un rincón de la cocina donde parece madurar más deprisa. No sé por qué —tal vez se acumula un poco más de calor ahí— pero un melón colocado allí suele estar perfecto al día siguiente para convertirlo en agua de melón.

El agua de melón ocupa un lugar especial en mi memoria. Durante un septiembre caluroso en Los Ángeles, cuando estaba en mi último mes de embarazo, el melón fresco y cremoso fue mi fruta preferida. Vivíamos sin aire acondicionado y una jarra de agua de melón con hielo era un alivio constante. Recuerdo estar en la única silla cómoda de la casa, con los pies hinchados en alto y la jarra al lado.

La próxima vez que tengas un melón que empiece a oler muy maduro, córtalo y comparte una jarra refrescante con tus vecinos. Es, sin duda, una de las mejores bebidas para el verano.

Agua de Melón
Rinde 8 tazas

Ingredientes

• 1 melón
• 8 tazas de agua, dividida
• 1/2 taza de azúcar
• hielo
• hojas de menta para decorar

Instrucciones

1. Corta el melón por la mitad y retira las semillas con una cuchara. Corta la pulpa en trozos grandes y colócalos en la licuadora.
2. Agrega 2 tazas de agua a la licuadora y procesa hasta obtener una mezcla suave.
3. En una jarra, mezcla el melón licuado con las 6 tazas restantes de agua y el azúcar. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva.
4. Sírvelo sobre hielo y decora con hojas de menta.

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In my home state of Coahuila, in northeastern Mexico, Ensalada del Desierto (Desert Salad) is a staple side dish at every spring and summer cookout. Tangy pickled cactus, sweet corn, roasted or fresh Roma tomato, crunchy white onion and tender hearts of palm come together with savory Parmesan to create a bright, flavorful salad that’s ready in minutes.

For this version I used Mama Francesca Premium Cheese Products, available at my local Walmart. Mama Francesca offers several flavor blends—from basil and oregano to garlic and red pepper—so there’s a Parmesan option for every palate. For this recipe I chose the Classic Parmesan, Perfetto, which adds bold flavor so you need very little seasoning.

The finished salad is tangy, fresh and colorful, and can be served warm or chilled. It’s perfect for picnics, potlucks or weeknight meals—and it takes less than 15 minutes to prepare.

Ensalada del Desierto | Desert Salad

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  Yield: 4 servings

~~~ Otra vez… en español! ~~~

Este es un post patrocinado por Mama Francesca Productos de Queso Premium.

En mi estado natal de Coahuila, en el noreste de México, la Ensalada del Desierto es un acompañamiento tradicional en las parrilladas de primavera y verano. Nopales en escabeche, elotes dulces, tomate Roma, cebolla blanca y palmitos se mezclan con queso parmesano para crear una ensalada fresca, sabrosa y colorida que se prepara en minutos.

En esta receta usé Productos de Queso Mama Francesca. Mama Francesca ofrece varias mezclas de sabores —desde albahaca y orégano hasta ajo y pimiento rojo— y para esta preparación elegí el parmesano clásico Perfetto, que aporta mucho sabor con poco condimento adicional.

La ensalada se puede servir caliente o fría, es ideal para picnics y reuniones, y se prepara en menos de 15 minutos.

Ensalada del Desierto

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de canola
• 1/2 cebolla blanca, picada
• 1 1/2 taza de nopales en escabeche, picados
• 1 taza de elote amarillo o blanco cocido
• 1 tomate Roma, picado
• 1 lata (14.5 oz) de palmitos, picados en trozos de 1/2 pulgada
• 1/3 taza de Queso Parmesano Mama Francesca Clásico: Perfetto
• Pimienta molida fresca al gusto

Instrucciones

1. En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina 1 minuto, revolviendo rápidamente.
2. Añade los nopales, elote y tomate. Cocina durante 5 minutos, hasta que estén calientes y tiernos.
3. Retira del fuego y mezcla los palmitos y el queso parmesano hasta integrar.
4. Sirve caliente o fría con una pizca de pimienta recién molida.

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October is a whirlwind month for our family. In addition to Halloween, it’s my son’s birthday, so we always combine the two celebrations with costume parties and themed desserts. This year we marked his birthday with homemade chocolate fudge cupcakes—his favorite—and a pre-birthday viewing of Curious George’s first Halloween special: Curious George: A Halloween Boo Fest.

While I baked, my son followed George as he tried to solve the mystery of No Noggin, a ghost that appears in the countryside each Halloween with a mischievous habit of knocking hats off trick-or-treaters. Curious George is determined—along with Allie—to find out whether No Noggin is real and to capture photographic evidence.

Like any good Halloween tale, Curious George: A Halloween Boo Fest is filled with funny pumpkins, spooky stories and a costume contest. The movie arrived with a bilingual storybook, Curious George Goes to a Costume Party, which made it fun to read back and forth between English and Spanish. It’s a perfect bedtime read that encourages language play and reading aloud.

To keep the celebration going, PBS Kids offers printable Curious George activities and crafts:

• Curious George Tic-Tac-Toe BooFest Style
• George Mask printable

Boo Fest Chocolate Fudge Cupcakes

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  Yield: Makes 12

Otra vez… en español!
Este es un post patrocinado en colaboración con Latina Bloggers Connect y WGBH.

Octubre es un mes de mucho movimiento para nuestra familia. Además de Halloween, celebramos el cumpleaños de mi hijo, y siempre unimos las dos fiestas con disfraces y postres temáticos. Este año celebramos con cupcakes caseros de chocolate (su favorito) y viendo el especial de Halloween de Curious George: Curious George: A Halloween Boo Fest.

Mientras preparaba los cupcakes, mi hijo disfrutó la aventura de Curious George en la que investiga el misterio de No Noggin, un fantasma que aparece cada Halloween con la costumbre de hacer volar los sombreros de los niños. George, junto a Allie, quiere comprobar si la leyenda es cierta y lograr una foto que lo demuestre.

Como todo buen cuento de Halloween, Curious George: A Halloween Boo Fest incluye calabazas divertidas, historias con un toque de susto y hasta un concurso de disfraces. La película venía con un libro bilingüe, Curious George Goes to a Costume Party, que hace muy entretenido alternar la lectura en ambos idiomas—ideal para la hora de dormir.

En PBS Kids encontrarás actividades imprimibles de Curious George para continuar la diversión, como juegos y máscaras para colorear.

Cupcakes de Chocolate Rinde una docena

• 1/2 taza de mantequilla sin sal
• 1/2 taza de chocolate semi-dulce para hornear
• 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar
• 3/4 taza de harina para todo uso
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 3/4 cucharadita de polvo para hornear
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 huevos grandes a temperatura ambiente
• 1/2 taza de azúcar
• 1/4 taza de azúcar morena
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/3 taza de suero de leche (buttermilk)

Para el betún – rinde ~2 tazas

• 1/2 taza de mantequilla derretida
• 2/3 taza de cacao en polvo
• 3 tazas de azúcar en polvo
• 1/3 taza de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Aceite de Halloween o sprinkles para decorar

Instrucciones (resumen)

1. Precalienta el horno a 350 °F (175 °C).
2. Derrite la mantequilla y el chocolate en una cacerola a fuego medio-bajo; mezcla hasta obtener una mezcla homogénea y reserva.
3. En un tazón grande mezcla el cacao, la harina, el bicarbonato, polvo de hornear y la sal.
4. En otro tazón bate los huevos con los azúcares y la vainilla; incorpora la mezcla de chocolate.
5. Agrega alternando la mezcla seca y el buttermilk en partes; la masa quedará con textura de pudín.
6. Llena los moldes con aproximadamente 2 cucharadas de masa por molde y hornea 20 minutos o hasta que el palillo salga limpio. Deja enfriar.
7. Para el betún: derrite la mantequilla, incorpora el cacao y, con batidora eléctrica, alterna azúcar en polvo y leche hasta la consistencia deseada. Decora con sprinkles de Halloween.

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Swimsuit season is just around the corner and we’re shifting into salad mode. To celebrate the warm days ahead, I created a vibrant Confetti Avocado Salad starring one of my favorite seasonal ingredients: Avocados from Mexico.

This Confetti Avocado Salad works beautifully as a bright starter for outdoor family picnics or as a satisfying side for grilled meats, chicken, or fish. The creamy texture of avocado brings the perfect flavor balance and can also thicken a dressing or dip. Visually, it’s almost too pretty to eat — a real party in a salad bowl.

And yes, they’re a wholesome choice. Avocados from Mexico provide heart-healthy fats and 20 beneficial nutrients, with only about 50 calories per 1-ounce serving.

Kick off your summer of salads by joining two fun giveaways. First, upload a photo to Instagram tagging @avocadosfrommexico with the hashtag #summersalad to enter for a chance to win an Avocados from Mexico prize pack valued at approximately $300.

Second, enter the avocado-themed giveaway by completing the form provided below for a chance to win an assortment of avocado-inspired prizes.

• Avocado Tea Towel
• Wooden Salad Bowl Serving Set
• $100 Gift Card
• Avocado Cuber
• Over-the-Sink Cutting Board
• OXO Stainless Steel Salad Spinner
• Salad Dressing Emulsifier

Follow Avocados from Mexico on social media for more recipes and tips: Twitter, Facebook, and Pinterest, or visit their website for additional inspiration.

Confetti Avocado Salad

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  Yield: Serves 4-6

La temporada de traje de baño está cerca y estamos en modo ensaladas. Para celebrar los días cálidos que se avecinan, preparé una colorida Ensalada Confetti de Aguacate con uno de los ingredientes más frescos de la temporada: Aguacates de México.

Esta ensalada es ideal como entrada para un picnic familiar al aire libre o como acompañamiento para carnes, pollo o pescado a la parrilla. La cremosidad del aguacate aporta el toque perfecto y puede espesar un aderezo o dip. Además, es una ensalada muy vistosa: ¡una fiesta en el bowl!

Los Aguacates de México también son una opción nutritiva: contienen grasas buenas y 20 nutrientes, y aportan aproximadamente 50 calorías por onza.

Para comenzar tu verano de ensaladas, participa en dos sorteos. En el primero, sube una foto a Instagram etiquetando a @avocadosfrommexico con el hashtag #Summersalad para participar y tener la oportunidad de ganar un paquete de premios valorado en aproximadamente $300.

En el segundo sorteo, regístrate completando el formulario para ganar un conjunto de premios temáticos de aguacate.

• Toallita con diseño de aguacate
• Set de ensaladera de madera
• Tarjeta de regalo de $100
• Rebanador de aguacate
• Tabla para cortar sobre el fregadero
• Spinner para ensaladas OXO de acero inoxidable
• Emulsionador para aderezos

No olvides seguir a Aguacates de México en Twitter, Facebook y Pinterest o visitar su sitio web para más recetas y consejos de cocina.

Ensalada Confetti de Aguacate
Rinde 4-6 personas
Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de granos de elote amarillo
• 1 taza de calabaza mexicana, picada
• 10 tomates cherry, en cuartos
• 5 rábanos, en juliana
• 10 flores de calabaza, enjuagadas, sin pistilos y rebanadas longitudinalmente
• 2 Aguacates de México, pelados, sin hueso y picados
• ½ taza de aceite de oliva extra virgen
• ¼ taza de vinagre de vino tinto
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de sal marina
• ½ cucharadita de pimienta recién molida

Instrucciones

1. En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el elote y cocina hasta que empiece a dorarse. Añade la calabaza y cocina durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Retira del fuego y deja enfriar.
2. En una ensaladera grande, combina los tomates cherry, rábanos, flores de calabaza, el aguacate picado y la mezcla de elote y calabaza ya fría.
3. En otro bol, mezcla el aceite de oliva extra virgen, el vinagre, la miel, la sal y la pimienta. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla con cuidado. Refrigera durante una hora antes de servir para que los sabores se integren.

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Lentil Salad with Sausage and Shrimp

This is a sponsored post by Farmer John. Recipe and opinions are my own.

Las lentejas son un alimento básico en mi casa. Aunque me encanta prepararlas en sopas durante el invierno, también las uso en platos de primavera y ensaladas para los días cálidos de verano. Esta ensalada se transporta fácilmente en un solo recipiente y se sirve a temperatura ambiente, por lo que es ideal para picnics o reuniones.

La versión en español mantiene la misma receta y método: lentejas cocidas y escurridas, salteado de espárragos, pimiento, champiñones y maíz, camarones cocidos y rodajas de salchicha ahumada mezcladas para obtener una ensalada sabrosa y nutritiva.

Ensalada de lentejas con salchicha y camarones
Rinde 6 porciones
Ingredientes

• 3 tazas de lentejas verdes sin cocer
• 6 tazas de agua
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• 2/3 taza de espárragos picados
• 2/3 taza de pimiento rojo picado
• 1 taza de champiñones en rodajas
• 1 1/2 tazas de maíz blanco sin cocer
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 1 libra de camarones grandes crudos, pelados y limpios
• 1 salchicha ahumada de 12 onzas, en rodajas

Instrucciones

1. Enjuaga las lentejas sin remojarlas.
2. En una olla grande, combina lentejas, media cebolla, el ajo y el agua. Lleva a hervor rápido, reduce el fuego y cocina destapado por 25 minutos o hasta que estén tiernas. Escurre y reserva.
3. En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite y saltea espárragos, pimiento, champiñones y maíz; sazona con sal y pimienta y cocina 7–10 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Reserva.
4. En otra sartén antiadherente, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-bajo; cocina los camarones hasta que estén rosados y cocidos, unos 4 minutos por lado. Agrégalos a las verduras.
5. En la misma sartén, cocina las rodajas de salchicha a fuego medio-alto hasta que se doren, unos 5 minutos. Incorpóralas a las verduras y camarones.
6. Mezcla todo con las lentejas en la olla, calienta 5 minutos a fuego medio y sirve tibio o a temperatura ambiente.

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There’s a particular spaghetti dish my mom makes that the whole family goes crazy for. She’s prepared it for years because it’s filling, stores well in the fridge or freezer, serves a crowd, and always tastes incredible. Before her summer trips to Mexico she used to spend a full day cooking and freezing several servings so we could enjoy homemade meals while she visited relatives for weeks at a time.

That pasta was everyone’s favorite. Neatly labeled in plastic containers and placed in the freezer, we looked forward to the nights we’d defrost and warm her special spaghetti and gather around the table to dig in.

Inspired by that memory, I created my own version of special spaghetti for family and friends. Crisp-cooked bacon lends a savory depth to the creamy, citrusy sauce, and toasted breadcrumbs flavored with lemon zest and fresh parsley add a bright crunch that elevates the dish.

Ideal for a quick weeknight supper or a cozy dinner for two, this spaghetti carbonara with tomatoes is elegant yet approachable and appeals to discerning palates. I rely on Barilla pasta because it lets me keep both new and traditional recipes alive — their wide range of shapes from fideo and pastine/stelline to spaghetti, orzo and lasagna gives you creative options. Barilla delivers consistent quality: pasta that cooks evenly without sticking and complements traditional Hispanic flavors.

For more recipes and tips, visit Barilla’s website or their Spanish site.

Spaghetti Carbonara with Tomatoes

5 Stars
4 Stars
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• Yield: 6-8 1x

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~~~ Otra vez… en español! ~~~

Hay un platillo de pasta en particular que mi mamá prepara y por el que todos en la familia se vuelven locos. Lo hace desde hace años porque es abundante, se conserva bien en el refrigerador o congelador, alimenta a varias personas y siempre queda exquisito. Antes de sus viajes de verano a México pasaba un día cocinando y congelando varias porciones para que pudiéramos disfrutar de comida casera mientras visitaba a la familia.

Ese plato era el favorito de todos. Guardado y etiquetado en recipientes de plástico en el congelador, esperábamos con ilusión las noches en que lo descongelábamos y lo calentábamos para compartirlo en familia.

Inspirada en ese recuerdo, creé mi propia versión especial de espagueti. El tocino frito aporta profundidad al sabor de la salsa cremosa y cítrica, y las migas de pan tostadas con ralladura de limón y perejil fresco ofrecen una textura crujiente que realza el platillo.

Perfecto para una cena rápida entre semana o una comida romántica para dos, este espagueti carbonara con tomates es elegante y reconfortante. Barilla es una excelente opción de pasta: su variedad de cortes permite experimentar en la cocina y su calidad asegura una textura perfecta que complementa ingredientes tradicionales.

Espagueti Carbonara con Tomates
Rinde 4-6 personas
Ingredientes

• 1 libra de Espagueti Barilla
• 5 tiras de tocino, picadas
• ¼ taza de vino blanco
• ½ taza de tomates cherry heirloom, cortados a la mitad
• 1 limón grande, su jugo
• 1/3 taza de parmesano rallado
• 3 huevos
• 3 cucharadas de crema para batir
• ½ cucharadita de pimienta recién molida
• 2 tazas de migas de pan o panko
• 2 cucharadas de ralladura de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado
• Sal al gusto

Instrucciones

1. En una sartén mediana a fuego medio-alto, cocina el tocino por unos 5 minutos sin dejar que se vuelva crujiente. Desecha la mayor parte de la grasa y añade el vino blanco, los tomates cortados y el jugo de limón. Cocina hasta que el líquido casi se evapore, aproximadamente 5 minutos.
2. En un tazón grande mezcla el parmesano, los huevos, la crema y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Cocina el espagueti según las instrucciones del paquete. Escurre reservando ¼ taza del agua de cocción.
4. Inmediatamente incorpora el espagueti caliente a la mezcla de huevo y queso, mezclando bien para que la pasta caliente espese suavemente la salsa. Añade el agua de cocción reservada poco a poco si necesitas aligerar la salsa. Cubre y deja reposar un momento.
5. En una sartén mediana a fuego medio-bajo, mezcla las migas de pan o panko con el aceite de oliva, la ralladura de limón, el perejil picado y una pizca de sal. Tuesta revolviendo con frecuencia hasta que estén ligeramente doradas, cerca de 3 minutos.
6. Sirve el espagueti caliente y corona cada porción con la mezcla de migas tostadas para aportar textura y frescura.

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Happy National Guacamole Day! Happy the first day of Hispanic Heritage Month and Mexican Independence Day as well. Since avocados show up in nearly everything I make at home, I wanted to share my latest guacamole variation: Nectarine Queso Fresco Guacamole.

Adding stone fruit, fresh cheese, nuts, or even hummus to guacamole is a trend I love—and one I hope sticks around. The sweet, juicy bite of nectarine balances beautifully with creamy avocado, salty queso fresco and bright lime. If you’re a guacamole purist, try this once and you might be convinced to experiment more.

I’ve written about thinking outside the traditional guacamole box on the Avocados from Mexico blog.

Give this recipe a try at your next gathering. It’s simple, refreshing, and makes a vibrant dip that pairs perfectly with tortilla chips or vegetable crudités.

Nectarine Queso Fresco Guacamole

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Otra vez… en español!

Feliz Día Nacional del Guacamole. También feliz inicio del Mes de la Herencia Hispana y feliz Día de la Independencia de México. Como los aguacates están presentes en casi todo lo que cocino, quiero compartir mi más reciente creación: Guacamole de Nectarina y Queso Fresco.

Agregar fruta de hueso, queso fresco, semillas tostadas o incluso hummus al guacamole es una tendencia deliciosa. La nectarina aporta un toque dulce y jugoso que contrasta con la cremosidad del aguacate y la salinidad del queso fresco. Si eres purista del guacamole, pruébalo una vez: puede abrirte a nuevas ideas.

Guacamole de Nectarina y Queso Fresco
Ingredientes

• 4 aguacates maduros
• 1 taza de cebolla blanca picada
• 1 jalapeño fresco, finamente picado (dejar las semillas para más picante)
• 1 chile serrano fresco, finamente picado (dejar las semillas para más picante)
• 1/4 taza de jugo de limón fresco
• 3/4 taza de nectarina, picada en cubos pequeños
• 2/3 taza de queso fresco desmoronado
• 1/3 taza de cilantro finamente picado
• 1–1/4 cucharadita de sal
• 3/4 taza de semillas de sandía tostadas

Instrucciones

Parte los aguacates por la mitad, quita el hueso y pélalos. En un tazón grande, machaca el aguacate hasta lograr la textura deseada. Agrega la cebolla, el queso fresco, los chiles, el jugo de limón y la sal. Incorpora la nectarina y el cilantro con movimientos suaves. Ajusta la sal o el limón al gusto. Espolvorea con semillas de sandía tostadas y sirve con totopos o vegetales crudos.

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