This is a sponsored post on behalf of Latina Bloggers Connect and Barilla. All opinions are my own.
There’s a particular spaghetti dish my mom makes that the whole family goes crazy for. She’s prepared it for years because it’s filling, stores well in the fridge or freezer, serves a crowd, and always tastes incredible. Before her summer trips to Mexico she used to spend a full day cooking and freezing several servings so we could enjoy homemade meals while she visited relatives for weeks at a time.
That pasta was everyone’s favorite. Neatly labeled in plastic containers and placed in the freezer, we looked forward to the nights we’d defrost and warm her special spaghetti and gather around the table to dig in.
Inspired by that memory, I created my own version of special spaghetti for family and friends. Crisp-cooked bacon lends a savory depth to the creamy, citrusy sauce, and toasted breadcrumbs flavored with lemon zest and fresh parsley add a bright crunch that elevates the dish.
Ideal for a quick weeknight supper or a cozy dinner for two, this spaghetti carbonara with tomatoes is elegant yet approachable and appeals to discerning palates. I rely on Barilla pasta because it lets me keep both new and traditional recipes alive — their wide range of shapes from fideo and pastine/stelline to spaghetti, orzo and lasagna gives you creative options. Barilla delivers consistent quality: pasta that cooks evenly without sticking and complements traditional Hispanic flavors.
For more recipes and tips, visit Barilla’s website or their Spanish site.
Spaghetti Carbonara with Tomatoes
5 Stars
4 Stars
3 Stars
2 Stars
1 Star
No reviews
- Yield: 6-8 1x
Ingredients
Scale
- 1 pound Barilla Spaghetti
- 5 bacon strips, chopped
- ¼ cup white wine
- ½ cup heirloom cherry tomatoes, halved
- 1 large lemon, juiced
- 1/3 cup Parmesan, grated
- 3 eggs
- 3 tablespoons heavy cream
- ½ teaspoon freshly cracked pepper
- 2 cups bread crumbs or panko crumbs
- 2 tablespoons lemon zest
- 2 tablespoons olive oil
- 2 tablespoons fresh parsley
- Salt to taste
Instructions
- In a medium skillet over medium-high heat, cook the bacon for about 5 minutes — do not crisp it fully. Discard most of the drippings, then add the white wine, halved cherry tomatoes and the lemon juice. Cook until the liquid is mostly reduced, about 5 minutes.
- In a large bowl whisk together the grated Parmesan, eggs, heavy cream and freshly cracked pepper until smooth.
- Cook the spaghetti according to package directions. Drain, reserving ¼ cup of the pasta cooking water.
- Immediately add the hot spaghetti to the egg and cheese mixture and toss thoroughly so the heat from the pasta gently thickens the sauce. Add reserved pasta water a little at a time to reach the desired consistency. Cover and set aside briefly.
- In a medium pan over medium-low heat, combine the breadcrumbs (or panko), olive oil, lemon zest, chopped parsley and a pinch of salt. Toast, stirring frequently, until the crumbs are lightly golden and fragrant, about 3 minutes.
- Serve the spaghetti warm and top each portion with the toasted breadcrumb mixture for a bright, crunchy finish.
~~~ Otra vez… en español! ~~~
Hay un platillo de pasta en particular que mi mamá prepara y por el que todos en la familia se vuelven locos. Lo hace desde hace años porque es abundante, se conserva bien en el refrigerador o congelador, alimenta a varias personas y siempre queda exquisito. Antes de sus viajes de verano a México pasaba un día cocinando y congelando varias porciones para que pudiéramos disfrutar de comida casera mientras visitaba a la familia.
Ese plato era el favorito de todos. Guardado y etiquetado en recipientes de plástico en el congelador, esperábamos con ilusión las noches en que lo descongelábamos y lo calentábamos para compartirlo en familia.
Inspirada en ese recuerdo, creé mi propia versión especial de espagueti. El tocino frito aporta profundidad al sabor de la salsa cremosa y cítrica, y las migas de pan tostadas con ralladura de limón y perejil fresco ofrecen una textura crujiente que realza el platillo.
Perfecto para una cena rápida entre semana o una comida romántica para dos, este espagueti carbonara con tomates es elegante y reconfortante. Barilla es una excelente opción de pasta: su variedad de cortes permite experimentar en la cocina y su calidad asegura una textura perfecta que complementa ingredientes tradicionales.
Espagueti Carbonara con Tomates
Rinde 4-6 personas
Ingredientes
- 1 libra de Espagueti Barilla
- 5 tiras de tocino, picadas
- ¼ taza de vino blanco
- ½ taza de tomates cherry heirloom, cortados a la mitad
- 1 limón grande, su jugo
- 1/3 taza de parmesano rallado
- 3 huevos
- 3 cucharadas de crema para batir
- ½ cucharadita de pimienta recién molida
- 2 tazas de migas de pan o panko
- 2 cucharadas de ralladura de limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- Sal al gusto
Instrucciones
- En una sartén mediana a fuego medio-alto, cocina el tocino por unos 5 minutos sin dejar que se vuelva crujiente. Desecha la mayor parte de la grasa y añade el vino blanco, los tomates cortados y el jugo de limón. Cocina hasta que el líquido casi se evapore, aproximadamente 5 minutos.
- En un tazón grande mezcla el parmesano, los huevos, la crema y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
- Cocina el espagueti según las instrucciones del paquete. Escurre reservando ¼ taza del agua de cocción.
- Inmediatamente incorpora el espagueti caliente a la mezcla de huevo y queso, mezclando bien para que la pasta caliente espese suavemente la salsa. Añade el agua de cocción reservada poco a poco si necesitas aligerar la salsa. Cubre y deja reposar un momento.
- En una sartén mediana a fuego medio-bajo, mezcla las migas de pan o panko con el aceite de oliva, la ralladura de limón, el perejil picado y una pizca de sal. Tuesta revolviendo con frecuencia hasta que estén ligeramente doradas, cerca de 3 minutos.
- Sirve el espagueti caliente y corona cada porción con la mezcla de migas tostadas para aportar textura y frescura.