This is a sponsored post on behalf of Avocados from Mexico. I received compensation for this post; however, all opinions are my own.
Swimsuit season is just around the corner and we’re shifting into salad mode. To celebrate the warm days ahead, I created a vibrant Confetti Avocado Salad starring one of my favorite seasonal ingredients: Avocados from Mexico.
This Confetti Avocado Salad works beautifully as a bright starter for outdoor family picnics or as a satisfying side for grilled meats, chicken, or fish. The creamy texture of avocado brings the perfect flavor balance and can also thicken a dressing or dip. Visually, it’s almost too pretty to eat — a real party in a salad bowl.
And yes, they’re a wholesome choice. Avocados from Mexico provide heart-healthy fats and 20 beneficial nutrients, with only about 50 calories per 1-ounce serving.
Kick off your summer of salads by joining two fun giveaways. First, upload a photo to Instagram tagging @avocadosfrommexico with the hashtag #summersalad to enter for a chance to win an Avocados from Mexico prize pack valued at approximately $300.
Second, enter the avocado-themed giveaway by completing the form provided below for a chance to win an assortment of avocado-inspired prizes.
- Avocado Tea Towel
- Wooden Salad Bowl Serving Set
- $100 Gift Card
- Avocado Cuber
- Over-the-Sink Cutting Board
- OXO Stainless Steel Salad Spinner
- Salad Dressing Emulsifier
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Confetti Avocado Salad
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Yield: Serves 4-6
Ingredients
- 2 tablespoons olive oil
- 1 cup yellow corn kernels
- 1 cup Mexican squash, chopped
- 10 grape tomatoes, quartered
- 5 radishes, matchstick cut
- 10 squash blossoms, rinsed, pistils removed and sliced lengthwise
- 2 Avocados from Mexico, peeled, pitted and chopped
- ½ cup extra virgin olive oil
- ¼ cup red wine vinegar
- 1 teaspoon honey
- 1 teaspoon sea salt
- ½ teaspoon freshly cracked pepper
Instructions
- In a large skillet, heat 2 tablespoons of olive oil over medium heat. Add the corn and cook until it begins to brown. Add the chopped squash and cook for about 5 minutes, stirring frequently. Remove from heat and allow the mixture to cool.
- In a large salad bowl, combine the grape tomatoes, radishes, squash blossoms, chopped avocado, and the cooled corn-and-squash mixture.
- In a separate bowl, whisk together the extra virgin olive oil, red wine vinegar, honey, sea salt, and cracked pepper. Pour the vinaigrette over the salad and toss gently to coat. Refrigerate for about an hour before serving to let flavors meld.
La temporada de traje de baño está cerca y estamos en modo ensaladas. Para celebrar los días cálidos que se avecinan, preparé una colorida Ensalada Confetti de Aguacate con uno de los ingredientes más frescos de la temporada: Aguacates de México.
Esta ensalada es ideal como entrada para un picnic familiar al aire libre o como acompañamiento para carnes, pollo o pescado a la parrilla. La cremosidad del aguacate aporta el toque perfecto y puede espesar un aderezo o dip. Además, es una ensalada muy vistosa: ¡una fiesta en el bowl!
Los Aguacates de México también son una opción nutritiva: contienen grasas buenas y 20 nutrientes, y aportan aproximadamente 50 calorías por onza.
Para comenzar tu verano de ensaladas, participa en dos sorteos. En el primero, sube una foto a Instagram etiquetando a @avocadosfrommexico con el hashtag #Summersalad para participar y tener la oportunidad de ganar un paquete de premios valorado en aproximadamente $300.
En el segundo sorteo, regístrate completando el formulario para ganar un conjunto de premios temáticos de aguacate.
- Toallita con diseño de aguacate
- Set de ensaladera de madera
- Tarjeta de regalo de $100
- Rebanador de aguacate
- Tabla para cortar sobre el fregadero
- Spinner para ensaladas OXO de acero inoxidable
- Emulsionador para aderezos
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Ensalada Confetti de Aguacate
Rinde 4-6 personas
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de granos de elote amarillo
- 1 taza de calabaza mexicana, picada
- 10 tomates cherry, en cuartos
- 5 rábanos, en juliana
- 10 flores de calabaza, enjuagadas, sin pistilos y rebanadas longitudinalmente
- 2 Aguacates de México, pelados, sin hueso y picados
- ½ taza de aceite de oliva extra virgen
- ¼ taza de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de sal marina
- ½ cucharadita de pimienta recién molida
Instrucciones
- En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el elote y cocina hasta que empiece a dorarse. Añade la calabaza y cocina durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Retira del fuego y deja enfriar.
- En una ensaladera grande, combina los tomates cherry, rábanos, flores de calabaza, el aguacate picado y la mezcla de elote y calabaza ya fría.
- En otro bol, mezcla el aceite de oliva extra virgen, el vinagre, la miel, la sal y la pimienta. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla con cuidado. Refrigera durante una hora antes de servir para que los sabores se integren.