My favorite cooking herb is cilantro. It’s a bright, fresh flavor that complements almost any savory dish. Without this little flat-leaf herb, a guacamole wouldn’t be guacamole and a salsa wouldn’t be a salsa.
The weather in Los Angeles has been unpredictable lately: cool mornings, hot sunny afternoons, and sharp drops in temperature at night. Since spring hasn’t fully arrived, I transformed that refreshing cilantro flavor into a warm soup that bridges winter and spring—the best of both seasons.
This cilantro soup is mellowed by tender Mexican squash. The result is subtle, balanced, and comforting—perfect for a chilly evening or a cool, transitional day.
Sopa de Cilantro | Cilantro Soup
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Ingredients
Scale
- 3 Mexican squash, chopped
- 6 cups water
- 1 teaspoon chicken bouillon
- 1 cup vegetable or chicken broth
- 1 cup cilantro, roughly chopped and packed
- 1/2 Serrano chile, chopped
- 2 tablespoons unsalted butter
- 2 tablespoons onion, finely chopped
Instructions
- In a medium stockpot, boil the chopped squash until tender, about 12 minutes.
- In a blender, combine the cooked squash, chicken bouillon and 1 cup of the broth. Blend until smooth. Add the cilantro and Serrano chile and puree until fully incorporated.
- In a large stockpot, melt the butter over medium heat. Sauté the onion until soft and translucent. Add the squash and cilantro puree, cover, and simmer for about 12 minutes to let the flavors meld.
- Serve hot with croutons or toasted bread slices.
~~~ Otra vez… en español! ~~~
Mi especia favorita para cocinar es el cilantro fresco. Es un sabor renovador que funciona con casi cualquier platillo mexicano; gracias a él, el guacamole y la salsa adquieren su carácter distintivo.
El clima en Los Ángeles ha estado cambiante: mañanas frescas, tardes cálidas y noches frías. Como la primavera aún no termina de instalarse, transformé este sabor fresco en una sopa tibia que acompaña bien tanto al invierno como a la primavera.
El perfil de esta sopa es suave gracias a la calabaza mexicana: es cremosa, sutil y perfectamente equilibrada para un día de transición de temporada, ya sea frío o templado.
Sopa de Cilantro
Rinde 4 porciones
Ingredientes
- 3 calabazas mexicanas, picadas
- 6 tazas de agua
- 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo
- 1 taza de caldo de verduras o pollo
- 1 taza de cilantro, picado
- 1/2 chile serrano, picado
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de cebolla, finamente picada
Instrucciones
- En una olla mediana, hierve las calabazas hasta que estén tiernas, aproximadamente 12 minutos.
- En la licuadora, mezcla la calabaza cocida con 1 taza de caldo y el caldo de pollo en polvo hasta obtener un puré homogéneo. Agrega el cilantro y el chile serrano y licúa hasta integrar por completo.
- En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio y sofríe la cebolla hasta que esté translúcida. Añade el puré de calabaza y cilantro, tapa y cocina 12 minutos para que se amalgamen los sabores.
- Sirve caliente con trocitos de pan frito o rebanadas de pan tostado.